中餐厅一
每当夜幕低垂，华灯初上，重庆这座赛博朋克式的8D魔幻之都就会淋漓尽致地展现在我们眼前。作为我国的四大直辖市之一，重庆不仅有解放碑、洪崖洞、磁器口、李子坝，更有数不尽的美食，它们共同组成重庆这座城市的底色。
2023年疫后餐饮行业复苏，重庆餐饮产业回暖态势强劲，在各大城市中脱颖而出，餐饮收入排第一，达到了1105.52亿。这一数字占到了重庆全市社会消费品零售总额的近七分之一。也是在上半年，重庆餐饮企业数量达到34660家。近日，根据官方数据统计，2023年全年重庆餐饮收入达2310.66亿元，增长20.6%。
走过了2023年，2024年的重庆餐饮行业将会迸发出新的活力。今年重庆两会政府工作报告称，2024年，重庆将大力发展乡村产业，聚力打造火锅食材、粮油、生态畜牧三大千亿级产业，壮大预制菜、柑橘、中药材、榨菜、茶叶、重庆小面六个百亿级产业。我们通过梳理重庆的餐饮产业政策和发展态势，发现了以下4个需要关注的重点方向。
火锅是重庆美食的灵魂。数据显示，目前拥有3.2万家火锅店，其数量位居各省市（自治区）榜首，火锅全产业链产值达3000亿元。在线上外卖平台，重庆的火锅外卖商家数量超过17000家，同样位居全国第一。目前，重庆火锅已实现了从火锅食材基地、火锅原料加工、火锅原辅材料到终端消费的全产业链，为了把握火锅产业发展的优势，新的一年，重庆继续全力推动火锅全产业链建设。
政策方面，重庆将出台《推进火锅产业高质量发展的意见》，明确未来五年重庆火锅产业发展的目标，包括全产业链发展目标、火锅食材发展目标、火锅食材加工目标等，推动重庆火锅产业高质量发展，擦亮重庆火锅这张金色名片。
刚刚过去的重庆政府报告中提出，2024年要将火锅食材打造成千亿级的产业。
据悉，重庆具有培育火锅全产业链发展的基础优势。在火锅食材方面，合川区已初步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的重庆火锅食材全产业链。2023年1月至10月，全区火锅食材全产业链产值达286.89亿元，同比增长25%。区内已聚集种养殖企业1435家，加工企业292家。现在的合川区已经成为重庆火锅产业发展的高地。
重庆小面是重庆餐饮的另一张名片。数据显示，重庆小面在重庆约有8.4万家门店，日消耗量达到1200万碗，地方从业人员超过50万人，年产值400多亿元。近年来，为打造好重庆小面这座招牌，做大“重庆小面”这个特色产业，重庆大渡口区在持续发力。
重庆市人大代表、大渡口区委书记余长明提出，要打造重庆小面千亿级产业集群，通过制定发展路线，构建发展生态，挖掘发展路径，产业ip打造等措施，推动重庆小面产业发展。目前，大渡口区建立了重庆市小面产业园，助力重庆小面产业逐步实现标准化、规模化、工业化。
大渡口区农业农村委相关负责人介绍，接下来将全力推动重庆小面产业高质量发展，力争到2026年，全区以重庆小面为主导的食品及农产品加工产业营业收入突破100亿元。小面里也有大生意，可以预见的是，新的一年，重庆小面产业将走向更大的世界。
麻辣，火热，江湖气，是重庆这座山城的特色。可以代表这种特色的除了火锅和小面之外就是江湖菜了。重庆江湖菜是一种具有浓厚本地特色的传统菜系，已经成为重庆餐饮的第三张名片。
创新“拼桌吃江湖菜”饮食文化的杨记隆府是重庆江湖菜知名品牌。2014年，杨记隆府在重庆开出首店。据了解，杨记隆府在重庆解放碑的门店日均等位4小时以上，最多时等位曾超过1200桌。目前，杨记隆府已有28家门店，其中15家门店在重庆之外，而且都是联营。除了杨记隆府之外，山城老堂口、铜小馆、山城二十二川菜馆、张记兴隆重庆菜都是重庆江湖菜的代表。
2018年，重庆江湖菜发展促进会成立。去年，该促进会拟携手相关区县机构强强联合，打造重庆江湖菜产业园、共建重庆江湖菜学院培训中心，筹建“国字号”江湖菜专委会，推动重庆江湖菜品牌高质量发展。
作为地方特色，重庆江湖菜承担着文化传承与推广的作用。未来，在地方政府和企业的协作下，通过举办江湖菜节、开展传统菜肴比赛等方式，让更多人了解和喜爱重庆江湖菜。同时，随着时代的变迁和消费者口味的改变，重庆江湖菜也在不断发展。未来的重庆江湖菜可以在保持现有特色的基础上推陈出新，融合多种元素，厨师们也可以加入更多现代烹饪技巧和创意，结合传统的烹饪方法，创造出更多独特的菜品。
全国各大城市都在抢抓预制菜风口机遇，重庆也不例外。目前，重庆预制菜相关企业达2500家、产值300亿元，近三年企业年度注册平均增速为9.5%。
梁平是重庆预制菜产业的一张亮丽名片。《2023预制菜产业基地百强研究》报告显示，重庆梁平区位列2023预制菜产业基地百强榜单首位。早在2022年，梁平预制菜全产业链产值达236亿元，2023年上半年，梁平预制菜全产业链实现产值109亿元，其中工业总产值39.3亿元，同比增长10.9%。
壮大预制菜产业被写入政府工作报告。据悉，新的一年，梁平将利用产业优势，发力“中国西部预制菜之都”建设，以预制菜规模化带动农业生产标准化，以预制菜集群化推动商贸服务产业化，全面提升产业能级，加快建设具有国际竞争力的预制菜产业基地。力争到2025年，预制菜全产业链实现年产值500亿元以上；到2030年，预制菜全产业链实现年产值1000亿元以上。
需要注意的是，重庆预制菜产业发展仍需面对一些挑战，如消费者对于质量和口感的要求、食品安全的监管等。因此，重庆的预制菜产业的发展既要规模又要质量。
《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，在首批国际消费中心城市名单中，重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三，超过北京、上海。1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，全球30个城市341家餐厅上榜，其中重庆有5家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅，中餐达到4家。
值得注意的是，由《中餐厅》栏目明星主厨林述巍先生创办的艺创菜品牌巍绝·艺创菜全国首店于7月23日在重庆南岸区开埠遗址公园正式开业。将首店选在重庆，是因为林大厨看到了重庆精致餐饮发展的潜力。
2024年是实现“十四五”规划目标任务的关键之年，重庆提出要加快建设国际消费中心城市。随着重庆国际消费实力的提升，重庆也会吸引越来越多的精致餐饮进驻。
激烈的竞争态势下，重庆的餐饮产业将会更加“内卷”，产业的发展还需要根据市场需求、经济环境等因素进行持续调整和创新。同时，餐饮老板们应密切关注市场趋势和消费者需求，不断提升品质和服务水平，以确保餐饮产业能够持续发展和保持竞争力。
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