中餐厅一
2023年对于大部分餐饮人来说，希望与痛苦，欢笑与泪水共同交织，从年初的行业复苏到下半年的倒闭潮，不论是生意好的，倒闭的，还是在苦苦挣扎的，都在内卷中艰难前行。
现在经常听到一些声音，说现在餐饮产品不重要，口味不重要，你去看一看，说这些话的都十有八九都是一些大忽悠。
做餐饮第一关就是选品，做什么品类，就好比人生的职业选择，选什么学校，学什么专业，做什么工作，选择比努力重要100倍。
大部分做餐饮的根本不懂怎么选品？什么叫选品？开个火锅店，火锅从规模，档次，原料品类有无数不同。
小自助火锅，鸳鸯火锅，串串火锅，牛肉火锅，羊肉火锅，重庆火锅，酸汤火锅，鸡火锅，牛蛙火锅，鱼火锅，一个鱼就能细分出10几个品类，活鱼火锅，冷锅鱼片鱼火锅。
你选错品，基本就为自己的餐饮判了刑，例如：做活鱼火锅，每天死的鱼比卖的还多，生意好也难干，做鲜牛肉火锅，销量少，价格低，就卖不出切肉的工钱，很多餐饮人不懂。
麻辣烫也要选品，有火锅麻辣烫，原汤麻辣烫，有鸡汤麻辣烫，有大骨汤麻辣烫，有菌汤麻辣烫，有番茄麻辣烫，有干拌麻辣烫，有自助麻辣烫，有套菜麻辣烫，有称盘麻辣烫。
在山东乡镇市场还有一些麻辣烫和汉堡炸鸡一体的店面。选品看上去都差不多，但是选的越精准，成功的概率越大。
大家的产品，服务，模式甚至营销的手段都一样，有一家做鱼火锅生意好了，不出半年满街都是鱼火锅，看着谁家生意好就去模仿谁家。
现在不是怪对手太内卷，是怪自己太拼火药了，如果你自己扛起火箭筒，你还怕那个拿火药枪的吗。
什么叫产品架构？产品架构321，1款能够引爆顾客的爆品，2款能够引流的流量产品，1款攻打对手的阻击产品。不管你是单品店还是多品类，只要受到竞争对手威胁，基础就是321。
单品爆破，组合为王，单品为王的时代已经过去，随着消费市场的分散，产品品类的增加，喜新厌旧个性化消费到来，组合为王的时代正在流行。
产品组合要有颜值产品，高毛利产品，刚需高频产品，有记忆的传统产品，创新产品，手工卖情感，高档奢侈品做品质树形象。
根据自己的产品特色，从蒸的，炸的，炖的，炒的，煎的，烤的，凉拌的等筛选组合。
产品架构设计好了，既能吸引顾客，提高客单量和利润，还能节约原材料和人力成本。
例如：我们的宫廷香酥鸡，围绕鸡做出的产品架构：引流品：藤椒炸大鸡排，爆品，宫廷香酥鸡，奢侈品：人参老母鸡炖汤，刚需品：鸡架，大拌菜，有记忆的产品，现炒鸡，炸鸡柳等。
选址模型的真言，不同餐饮选址要求不一样，快餐，小吃一条街选两头不选中间，火锅烧烤选2楼，火锅烧烤都属于慢餐，就餐时间长，一楼好的位置房租高，客单价低了没有利润，宴会接待避开人流，宴会接待大部分需要开车，选址店面视线好，从大路上一眼就能看到，有宽敞的停车场，出进方便。这是我30多年总结的经验。
第三是设计，投资10万元以下的摆摊打游击，20万元左右的开个小吃快餐熟食店，30万以上可以开个社区店，100万以上可以考虑商业街开店。
就是我们经常说的VI识别系统。怎么设计，如果你是小店面，小投资，不是什么品牌连锁，就学习模仿，像摆地摊的，山东的炸鸡哥，卖熟食的四川降龙鸡爪，紫燕百味鸡等。
餐饮菜品定价关系到能不能盈利，定价就涉及到菜品的单品毛利率，菜品的综合毛利率，酒水饮料的毛利率，那些菜是高盈利点，那些菜是低盈利点，这些关系到你店面能不能盈利。
一个能够盈利的菜单，不是毛利率越高越好，是根据客流量和客单价找到一个平衡点，当然，能够定高毛利率一定不能定低，因为，同样的客流量，定低了损失的不是毛利，而是纯利润。
例如：一个餐厅每个月的菜品营收30万元，如果毛利率60%，餐厅一个月的毛利18万，房租，人工，装修折旧等费用按每月10万，纯利润每个月8万。
如果营收不变还是30万，把毛利率调整到50%，一个月的毛利15万，房租，人工等折旧还是10万，纯利润就变成5万。
要想保持18万的纯利，营收必须增加到36万元以上，因为增加了6万的营业收入，人力，物料消耗都会增加。
所以，很多打价格战的餐饮店，每天忙忙碌碌，累的要死要活，到月底一算不赚钱，就是因为定价策略出了问题。
第五流量思维，流量曝光，餐饮选好品，选好址，装修，菜单设计好后就是曝光，让客人知道你的店面，传统的开店开业后搞一些活动，敲锣打鼓的发些传单，打折优惠，开业几天红红火火，客人感觉装修也很好，菜品也不错，也拍照了，结果开业几天后门可罗雀。
什么叫曝光？曝光是个软营销，它不是让知道你店面的客人都到店里消费，但是，曝光量大了，知道的人多了，选择一定多，刚开业光靠开业活动的那些客户，你的店产品再好也起不来，现在顾客的可选择性太多，你店面周围有1000人知道，2%的人选择到店只有20人消费，如果你的曝光量是2万人，1%的到店就是200人，特别是现在新媒体的宣传曝光率和速度，如果你做好了瞬间引爆全城。
第六互联网思维，餐饮是受互联网影响相对少的实体行业，但不代表餐饮人就可以离开互联网，互联网思维就是产品思维转变成用户思维。
例如,现在所有的餐饮连锁品牌，都在线下线上一体化，从原材料采购，到顾客点菜结账，都离不开互联网。
当然，餐饮人要记住，不要过度的炒作互联网，要看到互联网给餐饮行业带来了很多机遇，比如线上移动，线上推广，移动支付的普及等等。
但是，在利用互联网的时候，应该认识到餐饮是一个传统行业，它还是要回归到饭菜，服务，价格核心竞争力上，利用互联网的优势，同时还要保证餐饮的传统和特色，才能保持稳定发展。
写在最后：以上6大思维是当下餐饮老板必须具备的，只要你开店有困惑，认可我成为你餐饮路上的朋友，我会伴你一路同行。
过去餐饮业把做餐饮当生意，就是一种生存生活方式，慢慢做，有点收入除去生活开支慢慢积累，现在餐饮业当做急工暴利图短期可以发大财，所以唯恐价格不高利润不厚，哪能做下去？？？
134.9万亿元，这是刚刚公布的中国2024年GDP，经济总量又上了一个新台阶。从体量规模上看，134.9万亿元大致相当于4.1个德国，4.5个日本，4.9个印度。总量保持增长，质量和结构也新意十足。 新突破。2024年，农林牧渔业在GDP中的比重约6.8%，保持稳定。
这就是人间不公！731部队细菌战犯逃回日本后，很多人在医院、学校等公立机构担任要职
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74岁的刘晓庆在高原上健步如飞把孙子辈的小年轻甩在身后去年年底刚闹出8个男友传闻的“庆奶”刘晓庆，最近又曝出新热搜了。去年庆奶的一位小前男友控诉她花心，自称热恋四年，到最后发现自己只是众多“晓庆男孩”中的一员。
河南兰考县以杨国为首的违法犯罪组织被打掉，30余人落网，警方公开征集违法犯罪线索
关于公开征集兰考县杨国等人违法犯罪线索的通告近日，在河南省公安厅统一指挥下，濮阳市公安局经过缜密侦查，一举打掉了以兰考县杨国为首的违法犯罪组织，抓获杨国、杨勇、王海青、张泽松、杨国强、李刺猬、袁新民、丁排行、符柏峰等30余名犯罪嫌疑人，现均已采取刑事强制措施。
据报道，17日，沪金（SHFE黄金）主力合约凌晨盘中创出历史新高，最高上冲至643.92元/克，超越2024年10月30日641.81元/克的历史高点，收盘报于640.68元/克，上涨0.41%。此外，国际金价盘中站上2700元/盎司上方。2025年以来沪金主力合约走势图。
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