中餐厅一
2024年已进入尾声，相信今年的餐饮人在做年度总结和计划时，心中一定是五味杂陈。
无论，我们是取得了心花怒放的成绩，还是得到市场惨痛的经验，都会成为我们绚烂的“餐饮生命”里最值得铭记的“勋章”。
时值年末，汉源一本万利菜单项目组也对这一年进行了深度总结与复盘，在深入不同品类、区域的餐饮企业，在“水深火热”的市场里“摸爬滚打”，在进行了大量的多角度、多形式、多品类的顾客调研后，我们从繁杂的数据与表象中，层层剖析出2024餐饮年度3大关键词。
今年的餐饮消费习惯、顾客喜好，比往年更为特别，市场环境在变化，消费特征也在变化。
竞争激烈且多元化的餐饮市场中，消费者的行为模式和价值取向正经历着深刻的变革。
在过去一年里，我们服务了近20家企业，进行了几千份顾客调研，驱动消费者到店消费的关键词中，“性价比”的提及率仅次于“味道好”，成为消费者选择餐厅的第二驱动因素。
“性价比”一词在顾客调研中高频出现，无疑成为了餐饮变革中的重要考量因素。
目前的餐饮环境，大部分的企业都是在服务存量市场，餐饮市场的供需关系发生了巨大的变化，满大街开满了各种各样的餐饮门店，主动权就掌握在了消费者的手中，在同等的时间成本、预算成本下，消费者势必会选择更具备性价比的餐厅进行用餐。
这一现象就倒逼着餐饮人想要在市场中活得好、活得久，就必须在合理的价格范围内获取高品质的菜品、优质的服务以及舒适的用餐环境。
这种对性价比的极致追求，促使餐饮企业不得不重新审视自身的定价策略、成本控制以及产品优化，以在满足消费者需求的同时确保盈利空间。
在过去的一年里，汉源一本万利菜单项目组拜访了全国各地的餐饮经营者们，发现他们都有一个共同的声音：
顾客的用餐消费和去年发生了很大的变化，大家变得越来越理性，并不是商家说什么就信什么。
透过我们的多角度的观察和总结，消费者的理性主要体现在点菜道数下降，消费者点餐心理发生了变化。
过去顾客点菜时主要考虑个人喜好，喜欢的菜品都可以点一点，现在透过我们在各家门店的观察发现，消费者在点菜时说的更多的就是：
伴随而来的是桌均点菜道数的显著下降，这一变化精准地映射出消费者消费心态的成熟与理性回归。
过去那种追求数量、讲究排场的用餐习惯逐渐被摒弃，取而代之的是一种更为克制和务实的点菜新方式。
如今的消费者在点菜时会充分考虑用餐人数、食量大小及菜品的多样性与搭配合理性，避免不必要的食物浪费。
这不仅体现了个人消费观念的转变，也反映出整个社会对资源节约和可持续发展的高度重视。
在这一趋势下，餐饮企业也积极响应，推出半份菜、小份菜等灵活的菜品规格，既满足了消费者的需求，又减少了食物浪费现象。同时不断提升产品能力，有料有味有颜值，才是产品的核心竞争力。
比如，青岛本土老品牌汇丰苑就在这个特殊周期里推出了部分小份化的菜品，确保满足小桌型顾客的点单需求。这样消费者花同等的金额，就可以吃到更丰富的菜品。
最终，餐饮门店能够多售菜品，增加营业额，而顾客在省钱不浪费的同时，整个用餐的体验感也更美好。
餐饮想要获取更多消费者，必须得是“真枪实弹”了，品质不断向上为发展态势的主旋律。
餐饮舆论在近年来受到了前所未有的广泛关注，消费者不再满足于仅仅充当美食的“享用者”，而是积极主动地成为美食的“品鉴者”和“探索者”。
他们借助互联网资讯、短视频及社交圈子等渠道，可以很轻松、快速地深入了解食材的来源、特性和营养价值，并可以研究菜品的烹饪工艺、文化背景和地域特色。
这种对餐饮知识的深入了解，使得消费者在选择餐厅和菜品时有了更为专业和挑剔的眼光。他们能够敏锐地感知食材的新鲜度、菜品的口感与风味，以及餐厅整体的服务品质和卫生标准。
餐饮企业需要更加注重食材的采购渠道和品质把控，提升厨师团队的专业技能和创新能力，同时，优化餐厅的服务流程和环境氛围，以打造全方位的高品质餐饮体验，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
像一贯以服务为核心差异化的火锅界“头牌”海底捞，在今年也不断重视“产品主义”，今年秋季，海底捞上新5款秋季新品，涵盖涮品、主食、饮品三大品类，在满足时令滋补需求的同时，将地理标志产品搬上餐桌，为消费者带来了全新的健康、美味体验。
相信，2025年的餐饮市场“性价比”、“理性消费”和“品质向上”的特征会更为显著和流行，我们也期待有更多的餐饮品牌在这场行业新周期里，能够走的更远、更久！
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