中餐厅一
央广网北京8月1日消息（记者朱敏 伍黎明）据中央广播电视总台中国之声报道，消费是拉动经济增长的主引擎。近年来，餐饮消费、文旅体育消费、购物消费、大宗商品消费、健康养老托育消费、社区服务消费等各领域出现新业态、新模式、新产品，消费新场景应运而生，促进消费提质升级，更好满足民众高品质生活。
餐饮业关乎民生日用，牵系万家烟火。越来越多餐饮企业尝试“线上+线下”多元业态“混搭”，在为消费者勾勒出多重消费体验图景的同时，激发了消费新动能。中国之声特别策划《消费新场景》，8月1日推出《舌尖上的新风向》。
在重庆渝北区的一处工业园区，距离机场只有15分钟车程，头顶经常有飞机飞来飞去，噪声很大。附近一家网红咖啡店特别受欢迎，室内装饰是简约而高级的现代风，落地窗外是绿树假山和巨大的观赏鱼池，顾客三三两两在拍照。最重要的是，听不见飞机的轰鸣声了。
这家咖啡屋的运营负责人张黎说：“整个咖啡厅的墙面、顶面都是用的我们自身研发的保温材料，它的保温隔音性能非常好。无尘空调也是静音的……”
张黎，同时也是园区里一家科技公司工作人员。50多个座位的咖啡厅、商业洽谈室、用餐区……每一个空间都有不同的光影与氛围。顾客在安享咖啡屋静谧的同时，还会被店里冲泡咖啡的智能机器人“大白”吸引。张黎说，“大白”可设置水温、磨豆量、冲泡动作等，一天能做出300杯手冲咖啡。
张黎说：“在高峰期的时候，它是不用休息的。我们会面对很多访团，包括学生团体或者企事业单位等都会过来参观，还有很多小朋友过来观鱼以及学习，他们也对我们的机器人感兴趣。”
这家工业气息包裹下的咖啡屋，因为科技的深度介入为顾客增添了新奇的消费体验。张黎表示，他们还将借此培育新盈利模式。
张黎继续说：“我们现在想要拓展不同的活动，寻求一些能够丰富我们咖啡屋的新盈利模式。我们也希望未来能够让这种性质的团体来到这边。”
近年来，餐饮行业开始探索科技、数智化融合。中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，65.7%的被调研企业将数字化纳入发展规划，AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富。中国社会科学院财经战略研究院服务经济与互联网发展研究室主任刘奕认为，餐饮行业的创新不是靠一夜之间的变革，而是不断微调和进化，就像手机升级一样。
刘奕表示：“餐饮业的创新，可以是对传统饮食文化及传统风味的现代化改造，也可以是不同品类之间的混搭，甚至可以是智能技术辅助的创新或是消费场景的创新，这些手段都可以让产品具有更高的辨识度，也能够让消费者在体验上有全新的感受，从而在餐饮市场中成功形成差异化。”
位于北京站附近的一家品牌炸酱面店，以三代传承为特色，做出了不变味的“老北京家里的味道”，上了某平台“必吃榜”。小店人气爆棚，但服务不打折扣。老顾客刘先生说，每天饭点儿，店门口都排着长队，但线上服务缓解了一部分排队的烦恼。
顾客刘先生说：“我还没有到店的时候，就可以提前先拿号，然后我就可以知道前面还需要等几桌。还有小程序上有预点餐的功能，我可以提前把菜品选好，加入到购物车，到店以后直接扫桌码下单就可以了。”
该企业品牌市场总监蒋盼盼介绍，传统老字号餐饮必须跟上现代数字化管理。线上平台企业帮餐厅实现从前厅管理、后厨生产管理、会员管理、线上运营管理到供应链管理的数字化经营。
蒋盼盼说：“我们有一个菜品洞察的功能，你可以看到方砖厂的套餐半年的销量都在17万左右。经过菜品的数据洞察，然后来组合一个新的套餐，这个套餐也是根据消费者吃过后选出来的。”
蒋盼盼进一步说：“我们与供应链系统全部打通，可以一目了然地关注到所有数据。盈利多少，顾客画像是什么样子，我们能清晰地了解顾客真正的需求。后期的话，我们完全可以不需要人工来指引顾客，顾客能清晰地看到我们家卖什么东西。他想吃什么东西，会使用智能化的搭配，不会踩雷。”
走进北京某餐饮企业新开的一家外卖店，明亮的厨房映入眼帘，厨师们忙着炒菜、出餐、接单。店门口一台电脑里，订单声此起彼伏。负责人刘正告诉记者，这个系统不仅能接单出餐，还是名副其实的店面“总管”。
刘正说：“根据这几天的营业状况或者以往的营业数据来判断出近期或明天需要什么样的库存需求，然后直接把货物送过来。因为小店很小，它不允许有库房，我们所有的食材要保证三天用完，包括调料，所以它基本上算得很准。”
近年来，被称为品牌卫星店的、专注于提供外卖的轻量化餐饮模式出现。某在线年底门店总数将达万家。刘正介绍，店铺开在哪儿、定哪些菜品、用多少人工……这些都有数据支撑，而且精准度达到90%以上，比以前凭经验或者一拍脑门的开店风险小得多。
刘正表示：“数据后台也能看到，哪些产品是能在这个商圈打得好的，这个商圈是什么样的人群，其消费习惯和购买时间是什么样的，就能精准地配合产品线，并且会比较精准地计算出需要多少人工来完成这样的工作。”
为了让消费者对食品安全放心，专营外卖的卫星店必须开通“互联网+明厨亮灶”后厨直播，消费者可以清晰看到自己点的外卖的出餐过程。刘奕表示，这对餐饮企业供应链管理能力提出了挑战。
刘奕说：“供应链升级不仅深入源头，完成从养殖到种植到中央厨房再到餐桌的全产业链布局，还包括供应链整合能力的升级。整体上看，餐饮企业可以通过两种路径实现突破。第一种方式是重资产模式，比如自建生态农场、标准化央厨，确保品质与供应的绝对可控。第二种方式是轻资产协作，通过与数字化平台合作，由平台整合优质供应商，从而提升企业的资源协同能力和运营效率。”
数字消费深刻重塑了居民消费行为，提升了消费者的购物体验和生活品质，孕育出的创新消费模式为餐饮业提供了新的消费增长。刘正介绍，作为主打北京特色的餐厅，其所在的餐饮企业今年与北京知名IP合作，献上“美食+文化”的饕餮大餐。
刘正说：“当下，餐厅越来越有仪式感，有打卡属性。比如今年我们跟‘萌兰’联名，很多外地游客到北京来选择北京菜，‘萌兰’又正好是北京著名的大熊猫，两者结合在一起就能很好的破圈。”
在美食的江湖里，吃货们早已不满足于“舌尖上的快感”，开始追求“心灵上的共鸣”。刘奕表示，现在的餐厅不仅要“喂饱胃”，还得“喂饱心”。
刘奕表示：“过去，餐饮商户把顾客看成流量，关注翻台率，但现在要把每个顾客看成独立个体，要了解其消费习惯和喜好，进行精准化服务。通过网络在线营销，不同商户产品的特点都能得到充分展示，消费者可以更有针对性地选择服务商户，这会提高流量转化率和成交率。”
一款会泡咖啡的智能机器人、一处养眼的窗外风景、一个足够智能的排队点餐系统、一只可爱的大熊猫玩偶……这些小心思设计的背后，是商家借助数字化工具，严谨深入分析后的产物。科技支撑下，餐饮消费市场正在重构，流量思维只有升级为用户思维，才能在存量时代用精准服务更好地激活消费。
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