中餐厅一
本次研修会上，船井重磅提出了一个概念：超级店型。并围绕这一概念设置了本次研修会的行程，如当地IP级餐饮品牌的门店参访、掌门人的圆桌讨论、相关专题分享等。
为什么要在2024开年之际提出「超级店型」这一概念？餐饮品牌又该如何打造属于自己的「超级店型」？船井连锁咨询发展统括人石桥恒夫带来了自己的专题分享。
石桥恒夫诠释，「超级店型」即是一家餐饮企业“最合适”的店型，包括商圈/选址、产品线、定价、门店面积/布局、操作流程/人员配置诸方面，是一个系统性的工程搭建。
同时，餐饮品牌之间由于业态不同，品类不同，地域不同，所适合的「超级店型」也是不同的，进而考虑到经营过程中的种种变量，每个餐饮品牌都需要在店型不断打磨、优化，并不存在一个一劳永逸、长期使用的「超级店型」，相反，「超级店型」更应是一个进行中的动作，是不断通向完美店型的持续、点滴进化。
以船井近年来深度陪伴的湘菜品牌“闻湘月”为例，船井从闻湘月的基础数据中发现规律，找到最佳模型，再结合市场现状，为其制定出市场份额15%→31%，在常德市开店90—100家的目标。为此，船井还为闻湘月设定了明确的选址标准，即必须具备的商圈人口数量。与此同时，还要根据实际调查情况确定开店优先层级，确保开店的科学、精准。
在双方的通力合作下，闻湘月这一起源于的常德的当地“国民品牌”已经成功布局上线城市长沙，完成了“走出去”第一步。未来，闻湘月还将在时机成熟的情况下进军一线城市，进一步扩大自己的企业版图。
既然「超级店型」是一个复杂且在实时更新的生态系统，那么餐饮品牌要想打造属于自己的「超级店型」，该如何入手呢？
石桥恒夫给出了船井咨询多年的一线咨询经验，梳理了一整套的“超级店型”开发重塑实战方法论，要点如下：
第一，从细分入手，选择好自己的市场和目标客户群。不同层次的商圈顾客消费动机差别很大，必须做到了然于心才能有的放矢，箭无虚发，节省试错成本。
目标客户群选定，就要把门店开到其经常出入的场所，同时在产品体系、价格策略上要匹配其需求，如商务正餐类需求的顾客，就要以现场体验为重点，而非性价比。
市场存量时代，就餐选择越来越多，顾客也越来越挑剔，越来越追求“极致的性价比”。这就要求餐饮品牌要根据自身所在的品类、业态，从营收的各方面入手仔细论证，设计出符合自身状况的收益模型，而这里面就包括门店面积/布局、操作流程/人员配置。只有综合考虑，门店才能健康运营，企业才能稳定发展。
门店应该开到哪里？一个城市里可以开多少家？有没有数量天花板？这些都需要审慎研究。
如闻湘月，就是在成为了常德的“王者”之后才向上布局长沙，结果证明这样是正确的。
必须指出的是，虽然开店是餐企的基本功和常规工作，但大部分餐饮人或团队都会或多或少存在“经验主义”思维，套用从前的成功经验直接复制，这种做法是非常危险的。
中国餐饮已经进入了比拼颗粒度的专业化经营时代，整体水平都在抬升，任何一点麻痹大意都可能导致在激烈的竞争中败下阵来。因此，船井咨询的「超级店型」打造系统，无疑为中国餐饮人带来一份刚需性的“陪跑礼物”。
在具体落地上，船井咨询的导师将结合全新的深度咨询服务案例，以及多年的专业咨询实战经验，从市场竞争环境研究、自品牌现状调研、竞争对标品牌调研、品牌定位重塑共识、财务模型的构建、商圈规划的标准条件、产品MD的构建、动线布局提案、人才配置提案、精益厨房提案等维度，同客户一起制定出一套专属于自己的「超级店型」，助力中国餐饮在市场扩张中少走弯路，快马扬鞭。
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