中餐厅一
全网粉丝超600万的美食博主“大表哥995”于近日与中山签约，将他的国内“首店”落地孙文西路步行街。签约中山，并非“大表哥995”的偶然之举，是这名“网红”与中山的一次“双向奔赴”。早在2024年，双方的合作就已埋下伏笔，“大表哥995”到孙文西路步行街周边探店，引来围观，满足面等一批中山“老字号”进入网友的视野。
在以孙文西路步行街为核心的香山古城片区里，藏着一批与老街共同成长的老牌食店。在老城升级焕新之时，它们带着老中山人的味道记忆穿越数十年时光，依然矗立于此。如今，它们跟随香山古城保护活化的步伐，用“老味道”和新思维圈粉新老食客，在潮牌、潮店涌入古城的浪潮中努力找到自己的位置。
晚饭时间，中山市石岐街道白水井大街迎来一天中最热闹的时段。这里离孙文西路步行街不足1公里，单向通行的街道上车流与人流交织，不时出现短暂拥堵。这条总长仅约500米的街道上，食店鳞次栉比，从正餐简餐到饮品、面包甜品，品类一应俱全。而老店扎堆，是白水井大街最鲜明的特色——沿街漫步，几步之遥便可能邂逅一家开业超20年的店铺。
位于白水井大街西端的满足面餐厅，是这条街上开业最早的店铺之一。傍晚18时刚过，餐厅人气渐旺，前台挤满了点餐的顾客。混酱肠粉、炸云吞、黑芝麻糊、炸猪扒……熟悉的餐品名称承载着街坊们的日常味觉记忆。
这份“邻里情”在网络上也引发共鸣。美食博主“Jashownotes”发布的一篇关于满足面的帖子，唤醒了不少中山本地网友的青春回忆。“2004年到2007年在杨仙逸中学读书，那时候混酱肠粉才2块钱，净云吞5块，猪排饭7块还送一杯豆浆”“每次去必点混酱肠粉和炸猪排，甜食爱好者根本停不下来”“从小吃到大，性价比一直很高”……网友的留言，勾勒出这家老店的时光轨迹。
在白水井大街与民生路交会处的顺柚记餐厅，也承载着不少中山人的味道记忆。今年，它将迎来创办40周年纪念。创始人“柚哥”陈绍柚仍保持着亲力亲为的习惯。每日开业前，他都会坚持到农贸市场挑选食材，其中猪肉采购是重中之重，这些猪肉将被制成顺柚记的“灵魂产品”——金牌肉丸。
在香山古城里，这些经营了数十年的“街坊食堂”的“长青”密码，藏在代代相传的味道里，在始终亲民的价格中，更在店主们数十年如一日的坚守里。这些老店不仅是城市味觉的记忆载体，更成为维系邻里情感的纽带，在岁月流转中，为这条街道留住温暖的烟火气。
老店密布的白水井大街，是香山古城片区最早启动升级改造的区域之一。这条仅500米长的街道开满了商铺，商业氛围浓厚、客流稳定，而它所属的从善坊历史文化街区，拥有140多栋历史超百年的侨房建筑。有历史、有商业、有客流，这里就像一座“微缩版”香山古城。因此，白水井大街和从善坊历史文化街区被视为香山古城活化保护工作的先行“试验区”。但与孙文西路步行街不同，由于这里住宅密集，它主要承担居住和“夜经济”功能，引入的是更加“安静”的业态。
2023年3月，从善坊历史文化街区改造工程启动。同年12月，白水井片区老旧小区改造工程启动，实施时间比香山古城保护活化工程项目（一期）早了近一年。
硬件设施和综合环境改造是第一步。改造采取“微改造”方式推进。白水井片区工程内容包括建筑外立面改造、小区道路整治、白水井大街人行道铺装、沥青路面铺设改造、公共休憩空间打造、停车设施整治等。这对于白水井大街的一众商铺来说是一次新机遇，工程给他们带来的最直接利好是基础设施和环境的优化。白水井大街路面从原来的破旧水泥路升级成为平整干净的沥青路。经过改造，白水井片区还整理出超500个停车位，有效缓解了片区的停车问题。
业态提升也是改造的重点内容。石岐街道香山古城保护活化中心主任田湘攸表示，在推进从善坊历史文化街区和白水井片区改造升级的同时，石岐街道为其规划设置了“吃、穿、住、文、教、展”等主题功能，在保留满足面、顺柚记、古乡居等本土老字号的基础上，逐步引入娘惹文化主题餐厅等新业态，为片区店铺带来更多客流。
与顺柚记相隔不远的南成行是从善坊首家主题文化餐厅，主打马来西亚娘惹菜式，在2024年9月便已开业。这家由从善坊20号老房改造而来的特色餐厅，充满浓郁的峇峇娘惹文化气氛。除了提供餐饮，这里已成为年轻人打卡的新热点。相比之下，旁边的茶舍“泉光小院”显得更加“清淡”。随着周边道路升级完工，这家深藏在从善坊巷角的小店人气渐旺。
新老铺共生，已成为香山古城保护活化的亮点。满足面、顺柚记、古乡居、众生堂、顺德记等餐饮老字号跟随古城保护活化的步伐“逆向生长”，为古城新的商业化计划启动提供了支撑。而新业态的发展，则为古城注入了更庞大的客流量。目前，香山古城已引入150家新业态商铺，引流效果逐渐显现。2026年第一季度，香山古城拉动中山全市文旅消费约3.5亿元。
2026年清明节假期，孙文西路步行街再次“出圈”。据石岐街道统计，仅4月5日一天，这个网红新热点就吸引客流超过10万人次。而在春节假期，它更是创下7天迎客超150万人次的“泼天流量”。
但片区文旅热度不断上涨之时，顺柚记餐厅却发出了一个“降温”的信号。从今年4月1日起，餐厅营业时间从原来的每天6时40分至次日凌晨2时30分，改为10时30分到14时30分以及17时30分到凌晨0时45分，营业时间整体缩短近9个小时。对于这一决定，餐厅创始人“柚哥”颇为无奈。他坦言，餐厅正面临着多重压力：一方面，随着年龄增长，对于每天20小时的经营工作，他已力不从心，而孩子对经营餐厅店铺也不感兴趣，只好自我降低要求；另一方面，店铺人工成本不断增加，岗位要求长时间在岗“劝退”不少应聘者，运营难度提升。更为重要的是，老字号的主要顾客是老街坊们，受众面有限。综合以上原因，他作出了缩短营业时间的决定。
顺柚记的“降温”并非个例，在香山古城，不少老字号正面临着发展的隐忧。菜品口味偏老、创新不足是普遍难题。像满足面的混酱肠粉、顺柚记的金牌肉丸，虽承载着老中山的味觉记忆，但已难以契合年轻食客对多元口味的追求。有年轻消费者坦言：“偶尔会来尝情怀，但常吃还是觉得少点新鲜感。”接班人断层更是悬在老店头上的一把剑。当老一辈掌勺人逐渐退居幕后，老店的味道与匠心能否延续，成为未知数。与此同时，新商业元素的涌入，也让老店的生存压力有所增加。孙文西路步行街的网红店、连锁品牌凭借标准化运营、规模化营销迅速圈粉，分流了不少年轻客流。
在业内人士看来，要让“老味道”引来新食客，需内外合力破局。老店自身要主动求变，在保留传统口味的基础上，尝试菜品创新。同时，要重视品牌传播，借助互联网力量，为放大老字号的品牌效应，孙文西路步行街引入美食博主“大表哥995”的用意正在于此，要积极拥抱短视频、直播等传播形式，让“老味道”的故事被更多人看见。“老味道”的新故事，终究要靠守正与创新续写。烟火气要接上互联网的“地气”，老手艺要接入新思维。只有老字号把新旧交融的“秘诀”念好，才能把老街坊的“吃情怀”变成新食客的“常光顾”。
外部的支持同样不可或缺。中山应加快香山古城片区的整体运营规划，打通各个片区资源，实现相互引流。比如，可引导游客在孙文西路步行街游玩后，到从善坊打卡侨房文化，品尝中山传统老字号美食，又或者打造一条“香山古城一日游线路”等，将所有片区资源实现串联。事实上，这一建议与香山古城活化保护计划不谋而合。在“十五五”期间，中山将实施香山古城保护活化工程的二、三、四期工程。未来，孙文中路、民族路、民生路、从善坊等片区将全部连通，让新老业态成为一个整体，各美其美。
1993年，吴广泽随工作调动举家南迁中山，家安在白水井大街附近，距家300多米的顺柚记餐厅，成了他最常光顾的地方。
作为土生土长的山西人，33岁之前，吴广泽的味蕾习惯了面食的筋道与陈醋的醇厚，但从未听过“生滚肉粥”，更不知粽子里竟能裹进咸香肉馅。他还记得多年前在顺柚记的第一顿早餐，像一场味觉的奇遇：白瓷碗里的肉粥绵密顺滑，瘦肉片鲜嫩无腥，每一口都浸着米香与肉鲜的交融；肉粽剥开粽叶，油润的糯米裹着肥瘦相间的肉馅，咸香回甘，这颠覆了他对粽子的所有认知。从那天起，顺柚记成了他的“餐食定点”。
2009年，吴广泽搬到十几公里外的新居，顺柚记的味道却成了他戒不掉的牵挂。虽然店铺周边停车难，但他仍时常驱车前往，停好车再步行大半段路，只为那一口熟悉的鲜香。那味道里，有岁月沉淀的安稳，更有他乡遇故知般的慰藉，每一口粥，仿佛都让他瞬间回到了初到中山时的场景。
如今，这家老字号已走过四十载春秋。从最初的粥粉面，到后来新增的快餐，菜单虽有拓展，但在吴广泽看来，不变的是顺柚记刻在骨子里的实在：食材从不含糊，老板每日清晨便亲自赴市场采购，鱼腩要选瘦身塘鱼，打肉丸必用猪脊上的“秤砣肉”，连腊味都指定中山黄圃生产，数十年如一日的严苛选材，才有了“食材真、食材鲜”的口碑。更难得的是价格亲民，依旧保持着数十年如一日的平价。
吴广泽始终认为，顺柚记对食材的敬畏，对分量的守信，对价格的公允，更是对街坊食客日复一日的无声承诺。它用40年的坚守告诉大家，真正的老字号，不靠噱头造势，不用营销出圈，仅凭真材实料的底气、童叟无欺的诚意，便能穿越时光，赢得人心。
近日，佛山市顺德区陈村镇的莫氏鸡煲意外爆红，成为现象级网红店。这家原本只是“半退休”状态经营的街坊小店，在千万粉丝美食博主探店视频发布后迅速“出圈”，每日排队动辄两三百桌，店主莫叔从清晨忙到凌晨，多次呼吁“别来了”。
莫氏鸡煲的爆火，不仅是一个餐饮事件，更是一个值得深思的文化现象。它之所以能击穿地域、年龄圈层，引发全国热议，早已远远超出一道美食的意义，其背后的经验对于中山香山古城片区的老字号生存发展具有重要的借鉴意义。
首先，莫氏鸡煲的爆火离不开互联网的传播，美食博主的探店视频成为了其走红的导火索。其次，莫氏鸡煲能留住人，核心还是产品过硬。店主坚持选用优质鸡种，现杀现焖，每一锅都保持稳定口感。最后，更让人关注的是，面对流量，莫叔敢坦然说“不”，敢坚持自己的生活节奏，这种脱俗坦然的情感特质，引发了无数人的共鸣。
莫氏鸡煲的爆火为中山香山古城老字号提供了一个生动案例。在流量时代，老字号既要坚守品质，守得住味道，又要积极拥抱变化，创新营销方式，挖掘情感价值，接得住流量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
中山香山古城片区拥有众多老字号，这些老字号承载着中山人的集体记忆和文化传承。莫氏鸡煲的爆火告诉我们，品质是餐饮企业的生命线，只有坚守品质，才能赢得消费者的信任和口碑。老字号不仅是商业品牌，更是文化符号，蕴含着丰富的情感价值。香山古城的老字号应该深入挖掘自身的历史文化内涵，讲述品牌背后的故事，与消费者建立情感连接。例如，孙奇珍茶楼可以讲述孙中山先生在此用餐饮茶的历史。通过情感共鸣，让消费者在品尝美食的同时，感受到中山的历史文化底蕴，增强对老字号的认同感和归属感。
同时，香山古城的老字号应积极拥抱互联网，利用社交媒体、短视频等平台进行品牌推广和营销。通过邀请美食博主、网红达人到店打卡，吸引年轻消费者的关注。同时，利用电商平台拓展销售渠道，将老字号的产品推向更广阔的市场。
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