中餐厅一
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠 近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高 卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽 间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整 的餐饮功能空间。
计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等 级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
（1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立 而优雅，功能设施间无干扰。
（2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店 采用的布局形式，优点：功能连贯、整体、内聚。
（3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐 厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。
（4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比 较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等 处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功 能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能 比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行 功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复 杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理 的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏 风、折叠门等，以提高其使用率。
就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设 店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、 顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷 泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐 厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定
(1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间 开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁 的宫庭作法。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论 该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之 间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的 空间尺度和舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。
理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分 进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某 些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还 可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装 饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
中式餐厅在环境的整体风格上应追求 中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民 俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室 内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品， 甚至服务工员的服装等都应围绕文化与 民俗展开设计创意与构思。
2 、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型 ，也可以为大型的食府或美食城等。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮 部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设 货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀 ，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时 墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑 和易清洁的材料。
餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
室内色彩应建立在统 一的装饰风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
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