中餐厅一
2024年，餐饮大环境仍不容乐观，但餐饮门店盈收增长的需求也依然不改。3月20日，《数字菜品训练营》开启直播，由“菜品数据资深分析师”岳慧为各位餐饮老板和餐饮厨师深入讲解，
直播时间有限，很多朋友因为各种原因而错过非常惋惜，所有我们今天就来进行文字版复盘，全是干货，感兴趣的餐饮朋友们可以收藏起来慢慢看！
在谈数字化菜品运营之前，我们应该先了解一个概念，那就是——什么是数字化菜品？在没有餐饮数字化概念的时候，是不是很容易将数字化菜品理解为厨房自动化，机器人炒菜，甚至还有朋友说：好哇，你们终于开始卖预制菜了！
什么是真正的数字化菜品？真正的数字化菜品，是一个结合现代科技与传统烹饪艺术的创新型理念。它的核心并不在于全面自动化或者全面依赖预制菜，而是在于借助大数据的力量，以及智能化工具的深度应用，对餐厅菜品的研发、重新迭代、优化淘汰等方面精准赋能。
换言之，数字菜品不是要淘汰厨师，而是要让厨师重新掌握厨房的话语权，让厨师不仅是做菜的工具人，更是餐厅的菜品研发师。
对餐饮老板来说，数字化菜品就是通过大量数据的呈现，让你看清未来的餐饮行业走势，未来半年应该流行什么菜系，流行什么食材，流行什么味型，让你走在餐饮行业前沿，让你的门店上所有菜品设计都以最大盈利化为目的，提高餐厅利润。
加入了《数字菜品训练营》的学员在每节爆款菜品课程发布后，都会收到一份《爆款菜品数据报告》。很多朋友不理解这是做什么的，上面全是图表和数据，看不懂，这和我们开餐饮店的有什么关系？
当然有关系。作为餐饮人最常接触到的菜品数据主要来源于：收银软件和&消费者调研数据。这类数据往往捕捉到的是消费行为再次出现之前的意向和爱好，具有一定的滞后性和片面性。
真正有价值的菜品数据，应当包括但不限于一道菜品的选材、风味，更要与这道菜在当地市场的消费者接受度进行大数据匹配。
《数字菜品训练营》发布的《爆款菜品数据报告》就是将每月6亿条全国菜品数据和上百万餐饮门店的菜品AI数据进行分析对比，得出这道菜的食材、风味在你当地区域受消费者欢迎的程度有多高。这些数据的可视化就是数字菜品训练营所说的——菜品数据。
简单来说，你的餐厅适不适合上新这道菜，如果要上新，那你何时上新，如何定价，包括这道菜的具体做法和食材配方，都在这份报告中有所体现。这是已经接受过市场教育的菜品，无需摸着石头过河，真正帮你实现低成本、快速上新，提高上新成功率。
“餐饮门店如何依靠数字化菜品获得精准经营”是很多学员的疑问，也是很多朋友心动却依旧持观望态度的愿意。
1. 数字化菜品打造的核心逻辑——基于大数据的智能推算。不再仅仅依靠直觉或者有限的经验去设计和改良菜品，摒弃传统拍脑袋和跟风做餐饮的方式，依靠大数据筛选找到当下在消费者中最受欢迎、评价最高的菜品。
2. 借助大数据分析，在具体的菜品配置上，精确到每一款菜品的份量和食材搭配，将其设定到论克数的细微差异。同样的逻辑也适用于餐饮门店布局设计，比如包间的餐桌数量和规格，精确计算出既能满足客户需求，又能最大化空间利用的设计方案，实现双赢。
3.合理控制菜品SKU的数量。上新的第一步就是淘汰。做餐厅一定要避免菜单膨胀导致的原料供应和库存利用率，以及员工安排等问题。数字菜品导师会收集你的门店现存问题，深入剖析，提供更多数字化手段，优化你门店的菜品结构，助你避免菜品上新带来的冗余问题。
《数字菜品训练营》只专心做一件事：餐饮的菜品数据分析，只做菜品，因为产品就是核心竟争力！
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