中餐厅一
如今，大家过得都不容易，第一季度南城香流水比去年下降了10%，但净利润却增长75%，而且有望全年增长，现在这个时刻，大家都很迷茫和困惑，今天我想同大家分享的正是餐饮如何穿越经济下行的周期……
面对变化，面对下滑，面对洗牌，无论是头部还是中腰部餐企，都在迷雾中前行。
这两年，南城香也遇到了很多自身问题，最直观的就是南城香不开店了，反而会关店。
包括今年第一季度最新数据，其品牌流水同比去年下降了10%，但通过内部调整，其第一季度净利润增长75%，而且有望全年持续增长。
以下是汪国玉《穿越经济下行的周期》分享摘录，希望能透过其对国内餐饮环境的分析、对餐饮未来趋势的解读、以及南城香未来“打法”和“规划”，为其他餐饮人提供思路上的启发和借鉴。
但其实我们是有动作的，而且我们从去年开始，在进行一个辉煌行动，我们将花两到三年的时间完成这个行动。
我们行动的方案是：不开店甚至关店，然后练内功，后面再做简单分享，我们先聊一下，如今国内的经济环境是怎样的。
上个月到日本，很多餐饮人一同去了，参观了很多日本大企业，我觉得中国目前状态同日本1990年代“失去的30年”很相似。
当时日本GDP增长率为1%，通胀率约为0.3%。基本上是不增长的，物价是负数。
日本房产泡沫，股市泡沫，人口老龄化。中国虽然没有股市泡沫，但房地产和人口老龄化、产能过剩、失业率增加、地区收入差距明显等，这都有很多相似的地方，但也有很多不相似的地方。
日本当时用了5-7年的时间走出困境，我估计中国至少花两到三年，甚至三到五年才能走出困境。
很多投资者问我要不要钱，我说我也不缺钱。不缺钱的原因是，我不花钱就不缺钱。给我钱，我也不敢用，因为借钱总是要还钱的。
日本那个时候就是减少投资、降低风险。做法就是聚焦核心业务，比如索尼，中国人可能慢慢把索尼遗忘掉了，其实索尼现在发展得非常好，那个时候他们聚焦核心业务。
还有像是日本的无印良品，在日本经济下行的时候，把工厂迁到中国、印尼，一下把生产成本大大降低，减少设备投资和研发的投资。2017年美国企业研发投入十年增加10倍，但是日本仅仅增加了17%，所以把兜里的钱捂紧一点，不要瞎投资了，因为环境不好，这个时候就是练内功，等待时机。
目前，中国有一部分餐饮行业开始出海了，其实出海是一个好现象，可以不让国内过度地内卷下去，也能从国外找到新机会。
日本百年企业比较多，它们的企业很多楼是自己买的，商铺自己买的，不是租赁和借贷形成的，所以很少有负债。
南城香也坚持零负债，目前我们的负债率基本是0，因为我所有店铺都直营店，都是我自己投的，没有第三方投钱。没有资本投一分钱，所以我的贷款是有限贷款。
疫情期间南城香表现得最优秀，我正常开店，因为我们没有外债，这是我们跟别人的打法不一样的地方。
最后，修练内功，走“高技术”路线年开始业绩不断下滑，经历了5-6年大裁员，股价缩水一半，亏损严重。
一方面，我们抓住了外卖的风口。大家不做外卖的时候，我就研究、判断未来的风。
，2014年，我们不到30家店，那个时候开始关店，经历了飞碟型组织变革。收缩、关店，取消股份制，我们公司股东，基本上我80%股份，总经理20%的股份，没有其他人投资一分钱。现在公司总部人员66个人，包括扫地的人、办公室人员，我时时刻刻关注。有很多企业说总部怎么那么多人，你看池田寿司100多家店，池田鄢说公司总部十几个人，但是能打胜仗，变革的时候从总部开始干。
一个店里用多少人，总经理自己从早上五点钟出发，到店里面看早餐怎么做的，夜里看着货怎么送到门店，门店的货怎么装进冰箱里面，早餐人几点开始上班，到下班的时候怎么转场，下班之后东西怎么处理，低峰段怎么经营，高峰段怎么经营，晚上收市的时候，要观察全流程，就会发现很多的问题，不是办公室想出来的，我们一定要到一线找问题，要解决一线的问题。
为什么打造新模型，因为我发现南城香的产品做得没有错，服务没有错，环境没有错，但是顾客是不喜欢了。
每年的一季度是最难熬的，因为春节在一季度，今年假期延长，客人返京时间延后，说明春节氛围更浓了。
社区餐饮的创新之路，刚刚提到我们没有做错什么，产品服务环境都提升了，顾客却不来了。
第三级消费时代，有钱买车，买高档的车，一人买一台车，买大的车，开起来很拉风。买一个衣服，包买LV，大的LOGO让大家看到我很有钱。请大家吃饭到高档饭店里面，觉得有面子。
第四级消费时代，喜欢货真价实、极简主义、国货崛起。现在中国人餐饮打中国的牌子，西方的品牌，现在年轻人不喜欢了，现在很多餐厅装修很简单，东西做好，价格合适，追求健康、舒适、无品牌化。
过去我们开很多店，做很多产品。在我们家一个县城里面，有一个品牌叫“一望江湖”，我就告诉他们差异化经营。我说你做差异化，做宵夜食堂，一个店大概500平米，现在在县城里面卖好几万块钱一天，在我们县城是最赚钱的。县城很多饭店做得很大，但不一定赚钱。我建议它做区域之王，它以前准备开连锁店，现在不开店了，把这些店守住就可以了。
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