中餐厅一
近日，有媒体报道，绝味食品在深圳科兴科技园开了一家小煲砂锅菜餐饮店名为绝味煲煲，一百平方米的空间，客单价25元。
这并非绝味食品的第一次尝试。今年7月，绝味食品在长沙开出全国首家绝味plus休闲餐厅，主打炸卤，配上特色小吃、啤酒、主食、甜食，产品锁定8-28元价格带。门店装修是年轻人喜爱的ins风，试图以休闲场景切入，探索餐饮堂食新模式。
实际上，不止绝味食品，近年来，一大批餐饮巨头都在忙着搞副业，纷纷推出自己的副牌。据红餐网不完全统计，2024年，有16个餐企开出21个子品牌或副线，涉及咖啡、新茶饮、烧烤、火锅、快餐等多个赛道。
2025年，打副牌似乎成为了众多餐饮企业的明牌。为何中国餐饮企业要拼命地折腾？
中国餐饮企业爱折腾的基因，由来已久。早在2013年，全聚德、小南国、外婆家等餐饮企业都开始推出副牌，但真正既叫好又叫座的副牌却并不多。
将副牌玩出花样的还要属海底捞。最初，海底捞凭借服务至上的差异化策略迅速扩张。但随着门店数量激增，品牌定位逐渐模糊，消费者对海底捞与海底捞旗下品牌的认知混淆。
于是，在2015年前后，海底捞开启了两个行动：第一，收购了第一个子品牌U鼎冒菜，开始了对副牌餐饮生意的试水。U鼎冒菜主打川味快餐，巅峰时，U鼎冒菜在全国拥有45家门店，但窄门餐眼显示，目前其仅剩一家在营门店。
第二，推出副牌蜀大侠，主打川味火锅+年轻化，定位中端市场，与主品牌形成差异化。最初，蜀大侠是海底捞品牌的延伸，后来从集团剥离。
到了2019年，在创始人张勇的主导下，海底捞通过广撒网、快速试错的策略孵化了一批子品牌。据餐企老板内参统计，2019-2021年，海底捞瞄准炒鸡、面食、小吃等快餐品类，推出了11个子品牌。
海底捞以及子品牌的扩张，导致海底捞运营成本激增，在2021年录得上市以来首次年度亏损，亏了整整42亿元，促使海底捞暂时放缓了副业探索，关停大批子品牌，把精力聚焦在主品牌上。
等到主品牌逐渐恢复元气，海底捞才继续加码副业。2024年8月，海底捞启动红石榴计划，成为其副业发展的关键转折点。
不同于传统副牌由总部直接操盘，红石榴计划鼓励员工内部创业，支持店长跨品牌管理。这一模式既降低了总部试错成本，又能依靠员工对市场的敏感度快速调整，契合餐饮行业 小而灵活的创新需求。
红石榴计划下，海底捞接连推出了小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼、举高高自助小火锅、火焰宫BarBecue、沸派·甄鲜小火锅、嗨妮牛肉麻辣烫等6个子品牌。
一人食小火锅呷哺呷哺，也采取了同样的策略。2016年开始，呷哺呷哺拓展了副牌——凑凑，主打火锅+茶憩模式，走高端化路线元左右。
凑凑以极快的速度增长。在2021年的发布会上，呷哺呷哺创始人贺光启首次披露凑凑过去五年的增长数据：年营收复合增长率达280%，平均12天新开一家餐厅，业内将之称为餐饮赛道上的凑凑速度。
但好景不长，高昂的价格让消费者难以经常光顾，不得不关店止损。2022年，呷哺呷哺再次推出烧烤品牌趁烧，继续押注高端路线年末全部关店。
直到2024年，呷哺呷哺意识到高端赛道难走，转而推出平价副牌锅韵火锅・茶憩，客单价回落至80-100元，试图用性价比挽回流失客群。
实际上，不止火锅品牌，新茶饮巨头也在跨界。比如蜜雪冰城，2020年全资收购幸运咖后开放加盟，在下沉市场稳步扩张。截至2025年7月，其全国签约门店总数已突破7000家。
2025年10月1日，蜜雪冰城在港交所发了个公告，宣布花2.97个亿，拿下了鲜啤福鹿家53%的股权。这个主打6-10元/500ml的现打平价鲜啤的品牌，目前已经覆盖全国28个省份，门店超1200家。
茶颜悦色也从2022年开始，孵化了四个子品牌，分别为古德墨柠（主打柠檬茶）、鸳央咖啡（主打茶咖）、小神闲茶馆（主打手冲纯茶）、昼夜诗酒茶（主卖茶、鸡尾酒的小酒馆），从单一的茶饮赛道迈向多元化业态。
近期，沪上阿姨旗下新锐茶饮品牌茶瀑布也动作频繁。茶瀑布是沪上阿姨于去年3月推出的子品牌，客群主要以追求质价比的Z时代和学生群体为主，目前其门店签约数已突破1000家。旗下另一品牌——沪咖，在2024年底已经覆盖了1700多家门店。
由此可见，在中国餐饮界，通过孵化新品牌以抢占细分市场的打副牌策略，早已从幕后走到了台前，成为企业多元化布局的标配。
值得关注的是，麦当劳、肯德基等西式快餐巨头的品牌战略显得较为保守。它们更倾向于通过菜单创新和门店升级来维持增长，而非盲目创建全新品牌。
比如麦当劳在与快餐巨头的竞争中，更多聚焦在核心产品的优化上，如汉堡的制作工艺、薯条的口感等方面，而非不断开辟全新赛道。德克士作为中国西式快餐特许加盟第一品牌，始终明确自己的核心定位——脆皮炸鸡，并未大肆扩展多品牌矩阵。
而以中国汉堡出圈的塔斯汀，最初主打中式披萨，曾推出北京烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等口味披萨，因披萨业务不温不火，后来才聚焦中国汉堡。但近期，塔斯汀却在时隔六年正式重返披萨赛道。相比之下，中国餐饮巨头似乎更爱折腾？
一方面，中国餐饮巨头会基于原有品类，不断孵化不同价位的子品牌，比如海底捞推出平价的小嗨火锅，呷哺呷哺推出高端品牌凑凑等。
另一方面，中国餐饮巨头会融合其他餐饮品类拓展消费场景，比如海底捞推出的炒鸡、面食、小吃等快餐品类，茶颜悦色推出艺文主题小酒馆，绝味鸭脖开设休闲餐厅等。
在其背后，是中国餐饮巨头的增长焦虑——当一个品牌成功站稳脚跟、模式趋于成熟后，单店的营收与利润天花板便清晰可见。市场的饱和、消费者的喜新厌旧、以及竞争对手的不断涌现，让开辟第二增长曲线几乎成了一个必选项。
推副牌，或许是最佳的解决之道。此举不仅能以全新的品牌身份，轻装上阵地渗透至不同消费圈层，开拓全新市场；更能巧妙地与主品牌形成区隔，在捕捉增量机会的同时，确保核心品牌资产不受稀释与干扰。
比如，当消费者对于海底捞的品牌认知已经固化为火锅专家时，强行拓展火锅品类边际效应有限，不如另起炉灶，用一个全新的身份进行战略尝试。
而对于餐饮巨头来说，副牌的试错成本也明显可控。比如，开一家自助小火锅的投入远低于海底捞标准店，还可以背靠海底捞成熟的供应链与管理体系，同时保持决策的灵活性。这种小步快跑、快速试错的打法，对于中国餐饮巨头开辟第二曲线十分重要。
更值得关注的是，中国餐饮巨头旗下副牌能够形成战略协同——海底捞旗下各个品牌的拓展，都将促使蜀海供应链的产能扩张；而蜜雪冰城、幸运咖、福鹿家组成的品牌舰队，则可以在下沉市场的渠道、运营等方面实现深度共享。
不过，推副牌这条道路也布满了荆棘。品牌之间如何有效隔离，避免内部蚕食？新的品牌理念能否精准触达目标消费者？更重要的是，企业的组织架构与管理精力能否同时支撑多线作战？
据联商网不完全统计，2014年至今，海底捞集团通过内部孵化和外部收购，共布局了27个餐饮品牌。但其中超半数已停业，多数品牌存活时间不足1年。
推副牌，本身就是一场豪赌——成功了，企业将构建起强大的品牌矩阵，形成战略协同的护城河，造就一个餐饮帝国。当然，副牌退场也不意味着就是失败，对于餐饮巨头来说，自身就有试错的机制，更有抵抗试错风险的能力。
这种近乎本能的折腾，是中国餐饮企业的求生反应，并演变成为异常围绕着开辟第二增长曲线的赛马，勾勒出当代中国餐饮业最真实、最激烈的竞争图景——餐饮巨头们不再满足于单一品牌的成功，而是通过多品牌布局构建抗风险的舰队生态，在一次次试错中，押注未来。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
外媒：三艘货轮已驶往美国沿岸码头，将装载数月来首批对华出口的大豆和高粱
痛心！河南鲁山8岁失联女孩遗体在养鸡场化粪池被找到，此前与奶奶去上坟后失联
随奶奶上坟途中走失5天的8岁女童找到了，家属：在一处无盖化粪池中发现，已不幸遇难
《Rain98》游戏总监WePlay专访：与我的感官相连的世界/
主站 商城 论坛 自运营 登录 注册 《Rain98》游戏总监WePlay专访：与...
友情链接
